わさびは元々自然に自生していたところ、食用として使用されるようになったことをきっかけに、慶長年間（1596〜1615年）ごろ、安倍川の上流である静岡県の有東木で栽培が始まったとされています。慶長12年（1607年）に、徳川家康にわさびを献上したところ、とても気に入り門外不出の御法度品にまでなったそうです。その後、江戸時代中期（1681〜1780）の1744年に、伊豆市天城湯ヶ島の山守（森林の管理，保護をする人）であった板垣勘四郎が、有東木からわさびの苗を持ち帰り天城湯ヶ島に植えました。その後、定置網漁の始まりや寿司文化定着などでわさびの人気はうなぎ登り。明治25年（1892年）頃に、伊豆市中伊豆の生産者により畳石式わさび田が開発され、現在は世界農業遺産に認定されています。

※静岡水わさびの伝統栽培の「畳石式」栽培